D. Cava und nicht D.O. Cava, weil sich der Ausdruck Cava nicht auf eine geschützte Herkunft bezieht, sondern auf die Herstellungsart, nämlich die der traditionellen französischen Methode des Champagner oder „Método tradicional“. Die „Cava-Hochburg“ ist das Örtchen Sant Sadurní d’Anoia im Penedès. Schaumweine mit dem Gütesiegel Cava werden auch in der Navarra, Valencia, La Rioja und Zaragoza hergestellt.

Mindestreife: 9 Monate Flaschengärung auf der Hefe

Klassifikation

Brut Nature: 0 bis 3 g/l Restzucker, ohne Zugabe von Versanddosage

Extra Brut: 6g Restzucker pro Liter

Brut: 0 bis 15g/l

Extra Seco: 12 bis 20 g/l

Seco: 17 bis 35 g/l

Semiseco: 33 bis 50 g/l

Dulce: über 50 g/l